Koken uit de boeken #5

boek_vertNu mijn vertrouwen in het boek The Green Kitchen at Home iets vergroot was, besloot ik er direct nog maar eens iets uit te maken. En dat werd de Dagelijkse dal. Dal is een Indiaas gerecht en heb ik wel vaker gemaakt, van verschillende recepten. Het is weleens tegengevallen, maar meestal is het erg lekker! In het gerecht gaan veel peulvruchten en dat is goed voor de proteïnes voor de vegetarische mens (en natuurlijk ook voor de overige mens, maar die haalt meestal al genoeg proteïnes uit onschuldige diertjes). Lees verder

Koken uit de boeken #2

Ik realiseerde me dat ik de laatste jaren steeds minder vaak vrienden uitnodigde om te komen eten. Terwijl ik nu juist zo’n mooie grote tafel heb sinds ik in mijn nieuwe huis woon! Ook daar wilde ik weer eens verandering in brengen en dat is natuurlijk perfect te combineren met nieuwe recepten uitproberen. Dus vroeg ik twee van de leukste vriendinnen of ze zaterdag bij me wilden komen eten. Gelukkig zeiden ze allebei ja. Lees verder

Ecoshoppen

In de EkoPlaza is het leuk. Ze verkopen daar heel veel dingen die ik wel ken, maar dan in biologische versie. En ze verkopen ook een heleboel dingen die ik niet ken, ook in biologische versie. Toen ik op zoek was naar een heerlijke maaltijd heb ik me op beide soorten eten gestort. Want ja, stokbrood ken ik natuurlijk wel. En deze variant van Zonnemaire pure organic zag er wel veilig uit. Gewoon, als stokbrood. Ik geloof dan ook niet dat hij heel erg anders smaakte dan andere stokbroden, maar het idee dat het biologisch en puur organisch is, maakt hem toch een beetje speciaal.

Dsc04453

Ik wilde ook iets op mijn stokbroodje smeren. Er was kruidenboter, er was roomkaas en er was cottage cheese. Cottage cheese had ik nog nooit op, en ik werd misleid door de verpakking. Bovenop stonden namelijk groene dingetjes waardoor ik dacht dat het een soort kruidenkaas was.

Dsc04456

Maar dat bleek het dus niet te zijn, die groene dingetjes waren slechts een serveersuggestie. Dus smeerde ik kale cottage cheese op mijn biobroodje. Ik vond dit niet zo lekker, er blijkt maar weinig smaak aan cottage cheese te zitten. Wat me ook niet verbaast na het lezen van een beschrijving van cottage cheese; hij wordt niet gerijpt of gekleurd en er zitten geen vetten en koolhydraten in. Erg kaal dus. Maar met een beetje zout en peper erbij was het wel te doen.

Ik ging natuurlijk niet alleen brood met kaas eten, dat was slechts een bijzaak. Waar het me om te doen was, was een soepje. En wat voor een soepje. Ik koos voor de pompoensoep met witte wijn. Hoefde ik tenminste geen drinken meer te kopen.

Dsc04452

Op de website van Koos, de maker van de soep, las ik dat alle eieren in zijn productie rechtstreeks van de boerderij komen en met de hand worden getikt. Niet zulke relevante informatie met betrekking tot mijn soep, maar toch leuk om te weten.

Mijn soep bevatte natuurlijk geen eieren. Wat er wel in de soep zat, was dus pompoen en witte wijn. Wat mij betreft iets te veel witte wijn. Maar ondanks dat was het nog steeds een lekker soepie. Lekker zacht en romig.

Lekker, Koos. Volgende keer koop ik iets met een eitje.

____

Waarom alleen maar eten wat je kent? Ik koop steeds iets nieuws en laat je hier weten hoe het beviel.

Stomen

Ik had besloten om te gaan bouillonfonduen. Vroeger vond ik dat altijd geweldig. Lekker met je prikker en schepnetje stukjes vlees en groente door de bouillon halen. En na afloop nog een bakje soep; de bouillon was verrijkt met de smaken van alles wat erdoor was gegaan. Mijn ouders hadden zelfs een heuse stoomboot, wat de hele ervaring nog specialer maakte.

Helaas vond dit feest niet zo vaak plaats als ik wel had gewild. De stoomboot liet namelijk altijd de rookmelder afgaan.

Gelukkig heb ik geen rookmelder in de woonkamer, dus kon ik daar mooi gaan bouillonfonduen. Ik had ook geen stoomboot, maar wel een mooie, speciaal voor deze gelegenheid aangeschafte, fonduepan van Ikea.

Dsc04380

Mooi is ie he!

Voor de inhoud van de fondue bracht ik een bezoekje aan de toko. Ik vermaakte me daar weer prima en dat leverde me weer veel leuke ingrediënten op:

Gedroogde paddenstoelen

Dsc04370

Ok, ik had eigenlijk al weleens gedroogde paddenstoelen gekocht, maar ik weet niet of dat dezelfde waren. De paddenstoelen moet je eerst een tijdje weken in warm water (zodat het plotseling natte paddenstoelen zijn), waarna je ze kunt gebruiken. Het achtergebleven water ging door de bouillon en de paddenstoelen gingen aan de prikker. Ze hebben een behoorlijk sterke smaak, waarvan ik me kan voorstellen dat niet iedereen daarvan houdt. Maar ik houd daar wel van en ze waren erg lekker!

Visballetjes

Dsc04363

Een idee van mijn kookboek. Helaas keek ik in de toko even alleen naar de prijs en niet naar de inhoud. Pas thuisgekomen zag ik dat de balletjes van surimi gemaakt waren. Surimi wordt wel gemaakt van vis, maar daar wordt nog van alles mee gedaan. Volgens Wikipedia: “Het vlees van vis (…) wordt eerst fijngehakt. Daarna kan het eventueel meerdere keren gespoeld worden om ongewenste geurtjes te verwijderen (Het moet natuurlijk vooral niet naar vis ruiken! RV). Het resultaat wordt vervolgens gestampt, verpulverd en omgevormd tot een gelatine-achtige pasta. Afhankelijk van de gewenste textuur en smaak van het eindproduct, wordt deze pasta gemengd met verschillende toevoegingen.”

Wat er ook nog over gezegd wordt: “… en die een rubberachtige textuur krijgt wanneer het wordt gekookt.”

En dat is alles wat erover gezegd hoeft te worden.

Choisum / Choisam / Choisom / Choi som / Choy Sam / Tsoi sim / Tsoi sam / Brassica parachinensis / Chinese bloemkool

Dsc04381

Deze Chinese groente lijkt in een identiteitscrisis te verkeren, want hij leeft onder vele namen. Terwijl hij onder andere ‘Chinese bloemkool’ wordt genoemd, lijkt hij qua smaak meer op paksoi. Een moeilijke kwestie, maar gelukkig makkelijk te bereiden. Hij hoeft alleen even geblancheerd te worden (wat best een beetje handig is als je gaat bouillonfonduen) en dan is hij klaar om te eten. Hij kan zelfs ook rauw gegeten worden, dus als er iets fout gaat met de bouillonfondue is dat niet eens een probleem.

Baby kailan

Dsc04359

Sorry, baby kailan wilde niet uit het zakje voor de foto.

Kailan wordt dan weer Chinese broccoli genoemd. Of Chinese boerenkool of Gailan. De smaak lijkt een beetje op broccoli, wordt erover gezegd. Er wordt ook gezegd dat kailan kan helpen bij gewichtsverlies en bij het handhaven van een gezonde en stevige huid omdat het laag in calorieën is en rijk aan vitaminen en mineralen. Ik geloof dat allemaal wel. Het hoefde in ieder geval ook niet lang gekookt te worden, maar was wel soms wat moeilijk op te vissen met mijn schepnetje. Ik ga er voor het gemak maar even vanuit dat deze eigenschappen van kailan ook op baby kailan van toepassing zijn.

Pruimensaus

Dsc04366

Deze was om de gefonduede stukjes vlees, vis en groente doorheen te halen. Ik vond het sausje verrassend lekker. Deed een klein beetje denken aan de ingelegde gember die je bij sushi krijgt. Maar dan anders.

Vermicelli

Dsc04362

Na het bouillonfonduen, kun je dus de bouillon ook nog opeten. En daar kun je dan bijvoorbeeld noedels door doen. Ik had deze Chinese vermicelli gekocht. Toen we de bouillon gingen eten, vergat ik deze echter, dus heb ik deze nog niet kunnen beoordelen.

Al met al was het een geslaagde sessie. Hierbij wel een waarschuwing voor als je het ook een keer wilt uitproberen: mensen kunnen rare verschijnselen gaan vertonen.

Dsc04374

Gember?

Gisteren was ik in de toko, waar ik me natuurlijk helemaal had kunnen uitleven. Dat heb ik niet gedaan, om ook nog wat over te laten voor volgende bezoekjes. Ik heb nu alleen gekocht wat ik nodig had voor de ‘kippensoep met kokos en gember‘, die ik ’s avonds ging maken. In de soep moesten, naast allerlei dingen die niet nieuw voor mij waren, galangawortel en kaffir-limoenblaadjes. Ik had al weleens gedroogde kaffir-limoenblaadjes in huis gehad, maar nu kocht ik ingevroren blaadjes. Ontdooid lijken ze meer op verse blaadjes en ik dacht dat je ze dan misschien zelfs zo kon opeten. Tip: doe maar niet.

Galangawortel had ik nog nooit eerder gekocht.

Omdat ik deze producten in de soep verwerkt heb, kan ik niet zeggen hoe ze los smaken (behalve dan die kaffir-limoenblaadjes een beetje). Maar de soep was erg lekker en ik ga er maar vanuit dat de wortel en blaadjes daaraan bijgedragen hebben.

Dsc03872

Ik kocht ook nog een soort noedels die ik nog niet eerder gekocht had. Deze waren best lekker, en ik denk dat ze nog een stuk lekkerder zijn als ik ze iets korter zou koken en ze dus niet zo papperig zouden zijn.

Ik ben vergeten om een foto te maken van de soep, maar volgens het kookboek zag het er zo uit:

Dsc03875

En er moest geen gember door de soep.