Pastasalade met gebakken courgette

PicknickHier weer eens een lekker maaltje uit Plenty. Deze pastasalade heb ik gemaakt toen ik ging picknicken. Het was namelijk heel mooi weer en bij een vriendin konden we voor haar huis aan het water zitten. En pastasalades zijn ideaal in zo’n geval! Door de harde wind was het iets kouder dan gehoopt, maar de pasta smaakte er niet minder door.

Ik heb het recept een klein beetje aangepast wegens onbeschikbaarheid van een aantal producten. En het was heel erg lekker!

Ik serveerde er ciabatta met zelfgemaakte kruidenboter bij. Meng hiervoor wat verse kruiden (bijvoorbeeld basilicum, tijm en rozemarijn), geraspte citroenschil en zout en peper door een beetje roomboter. Zo simpel, zo lekker!

Pastasalade met gebakken courgette

voor 4 personen | bereidingstijd: 30 minuten

  • 1,5 dl zonnebloemolie
  • 2 courgettes, in plakjes van 5 mm dik
  • 1,5 el balsamicoazijn
  • 100 g tuinbonen uit de diepvries
  • 35 g basilicumblad (oftewel ongeveer alle blaadjes van een plantje), grof gesnipperd
  • 15 g peterselieblad
  • 0,75 dl olijfolie
  • 250 g penne (of andere pasta)
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1,5 el kappertjes
  • 200 g buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
  • zout en zwarte peper

1. Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote pan. Bak de plakjes courgette in kleine porties, niet te veel tegelijk, in circa drie minuten aan beide kanten goudbruin; keer ze halverwege de tijd om. Schep ze als ze gaar zijn in een vergiet om ze uit te laten lekken. Doe de courgette in een schaal, roer de azijn erdoor en zet ze opzij.

2. Blancheer de tuinbonen twee minuten in koud water, giet ze af, spoel ze koud en haal het stugge velletje ervan af.

3. Doe de helft van het basilicum met de peterselie en de olijfolie in een blender of keukenmachine en voeg een beetje zout en peper toe. Pureer dit tot een gladde saus.

4. Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar. Giet de pasta af, spoel hem onder de koude kraan en laat hem uitlekken. Doe hem terug in de pan.

5. Stort de courgettes met het vocht over de pasta. Voeg de tuinbonen, basilicumsaus, citroenschil, kappertjes en mozzarella toe. Schep alles losjes door elkaar en breng pittig op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren het achtergehouden basilicum door de salade.

Van: Plenty – Yotam Ottolenghi

Eet bij voorkeur op een comfortabele plaats op, maar ook in de wind smaakt de salade goed!

Pastasalade

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s