Chili met quinoa en zwarte bonen

 

chili met quinoa

Een paar jaar geleden kocht ik voor het eerst quinoa. Ik kocht namelijk zoveel mogelijk (gekke) dingen die ik nog nooit gekocht had en quinoa viel in die categorie. Ik moest natuurlijk wel even zoeken wat ik daar dan mee kon doen. Ik kwam op een recept voor een soort chili met quinoa. Dat beviel zo goed, dat ik het daarna nog meerdere keren gemaakt heb.

Volgens het originele recept is dit geschikt voor tien personen, maar dat moeten dan wel heel kleine minikabouterpersoontjes zijn; ik heb er zelf vier keer van kunnen eten. Ik heb ook nog wat limoen toegevoegd aan het recept, zodat het nóg lekkerder is.

chili met quinoa

Chili met quinoa en zwarte bonen

voor 4 personen | bereidingstijd: 45 minuten

  • 170 gr ongekookte quinoa, afgespoeld
  • 475 ml water
  • 1 eetlepel plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 800 gr tomatenblokjes uit blik
  • 400 gr zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 groene paprika, fijngesneden
  • 1 rode paprika, fijngesneden
  • 1 courgette, in stukjes
  • 1 jalapeñopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 400 gr maïs uit blik
  • 10 gr gehakte verse koriander
  • limoen, in partjes

1. Breng de quinoa samen met het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.

2. Verhit ondertussen de olie in een grote pan op matig vuur. Roerbak de ui zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, chilipoeder en komijnpoeder toe, en bak nog 1 minuutje. Roer de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, jalapeñopeper en oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan lager en laat met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten sudderen.

3. Voeg, na 20 minuten, de gekookte quinoa en maïs toe. Laat de maïs goed warm worden in het gerecht, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de koriander en wat limoensap erdoor.

4. Serveer met de partjes limoen. Extra lekker is het om er wat avocado en tortillachips bij te eten.

Jammiejammiejammie!

Van: allrecipes.nl

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s