Gegrilde Siciliaanse groenten

Na mijn vegetarische veertig had ik beloofd jullie nog wel recepten van überlekkere gerechten te geven. Dit überlekkere gerecht is een van mijn favorieten en een van de redenen dat ik zo’n fan ben van het kookboek ❤ Leon ❤

DSC07019

Door de saus zitten o.a. zoute olijven, zoute/zurige kappertjes en zoete rozijnen, wat een heel bijzondere en lekkere combinatie blijkt te zijn. En natuurlijk heel veel groenten.

Afgelopen weekend heb ik dit gerecht op Thuisafgehaald gezet en aan twee mensen verkocht. (Ken je Thuisafgehaald nog niet? Je kunt daar eten met anderen delen, bijvoorbeeld als je te veel gekookt hebt. Je vraagt er een klein bedrag voor en wie trek heeft in jouw gerecht komt het ophalen. Kijk zelf maar op hun website en meld je aan als je het leuk vindt. Je kunt trouwens ook alleen afhalen, als je zelf niet wilt koken.) Mijn afhalers vonden het ook lekker, ze willen zelfs nog een keer komen!

Hier dan het recept. Jammiejammie!

Gegrilde Siciliaanse groenten

voor 3 à 4 personen | bereidingstijd: bijna een uur

  • 1 grote courgette, in dikke plakken
  • 1 kleine aubergine, in grote stukken
  • 1 groene paprika, in grote stukken
  • 1 gele paprika, in grote stukken
  • 5 el olijfolie
  • 1 grote rode ui, in partjes
  • ½ tl chilivlokken
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 g tomatenstukjes uit blik
  • een handjevol niçoise olijven, grof gehakt (ik kan nooit niçoise olijven vinden en gebruik gewoon andere olijven)
  • 2 el kappertjes
  • 50 g gele sultanarozijnen
  • handje vers geplukte basilicumblaadjes
  • zout en peper

1. Verwarm de oven voor op de hoogste grillstand.

2. Schud in een kom de courgette, aubergine en paprika’s om met drie eetlepels olijfolie, wat zout en peper. Daarna leg je de groenten goed verspreid onder de grill. Zorg dat er voldoende ruimte tussen zit. Grill ze 20 à 30 minuten (wel af en toe omdraaien) tot ze bruin en zacht zijn geworden.

3. Neem een ruime pan met zware bodem waar alles in past. Fruit de ui, chilivlokken en knoflook een paar minuten in de rest van de olijfolie, voeg de tomaten toe en laat dat ruim 5 minuten pruttelen tot het een sausachtige substantie is geworden.

4. Giet er ongeveer 250 ml water bij, meng er de gegrilde groenten door met de olijven, kappertjes en rozijnen. Laat dit een minuut of 15 sudderen.

5. Vlak voor het opdienen breng je het nog even op smaak met kruiden en roer je er de basilicumblaadjes door.

Ik eet het meestal met rijst of Turks brood.

Van: Leon – Allegra McEvedy

Een gedachte over “Gegrilde Siciliaanse groenten

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s