Thaise rode curry

DSC06990

Ik wilde zelf rode currypasta maken. Maar dat bedacht ik wel pas toen ik in de winkel was. Dus kocht ik maar wat dingen waarvan ik dacht dat ze wel handig zouden zijn, en ging ik thuis op zoek naar recepten. Ik kwam veel tegen (waaronder veel recepten waarin ‘een potje rode currypasta’ gebruikt wordt, lekker makkelijk), maar niets wat precies overeenkwam met wat ik in huis had. Dus heb ik er zelf maar een mooie mix van gemaakt.

En wat was ik blij toen hij lekker bleek te zijn!!! Niet heel erg pittig, maar dat kan ook komen doordat ik er zoveel kokosmelk door had gedaan.

En het mooie is: het was zoveel currypasta dat ik een groot deel kon bewaren en daar nog een paar keer curry van kan maken. Happy!

Thaise curry

voor 2 personen | bereidingstijd: 45 minuten (denk ik, ik heb het niet bijgehouden)

Voor de currypasta (dit is voor meer dan 2 personen, maar de rest van dit recept is wel voor 2 personen):

  • Spaanse peper
  • 1 stengel citroengras
  • 1 ui
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • ½ tl kaneel
  • ½ el (palm)suiker
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 el verse gember

DSC06985

Voor de rest:

  • ½ broccoli
  • 1 paksoi
  • 1 ui
  • ¼ komkommer
  • ½ el tomatenpuree
  • ½ bakje kastanjechampignons
  • koriander
  • een handje cashewnoten
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 blikje kokosmelk (misschien is een half blikje of zo’n kleintje wel beter, maar dat weet ik natuurlijk niet zeker, want ik heb er een hele door gedaan)
  • 180 g (pandan)rijst

1. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine (of dat bakje waar je de staafmixer op kunt zetten) en meng alles goed door elkaar tot je een pasta hebt.

2. Kook de rijst.

3. Snipper de ui. Snijd de broccoli in roosjes, de paksoi in repen en de champignons in kwarten. Snijd de komkommer in staafjes.

4. Verwarm de olie in een wok en fruit de ui. Voeg daarna de broccoli, paksoi en champignons toen en roerbak een tijdje op hoog vuur. DSC06989

5. Voeg de komkommer toe en bak nog even.

6. Voeg de currypasta, kokosmelk en tomatenpuree toe. Roer goed door en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

7. Strooi de koriander en cashewnoten erover en serveer met de rijst.

Wat ook een heeeel goede toevoeging zou zijn: babymaïskolfjes. Maar die hadden ze helaas niet in de supermarkt waar ik was (BOE!).

DSC06990

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s