Leons aloude superfoodsalade

Een van mijn favorieten is deze salade uit mijn lievelingskookboek Leon. Ik raad iedereen dan ook aan deze eens te maken (en op te eten). Jammie!

DSC05092

Leons aloude superfoodsalade

voor 2 personen | bereidingstijd: 25 minuten

  • 2 eetlepels quinoa, Fairtrade graag
  • 2/3 broccoli, in hapklare roosjes en de stronken in plakjes
  • 120 g diepvriesdoperwten, ontdooid (als je per se vers wilt: 500 g ongeschilde peulen)
  • 1/4 komkommer, in dunne staafjes
  • 100 g mooie fetakaas, verkruimeld
  • hand alfalfa
  • 2 eetlepels geroosterde zaadjes, zoals pompoen, sesam en zonnebloem
  • 1/2 avocado, in stukken
  • klein handje peterselie, grof gehakt
  • klein handje munt, grof gehakt
  • 2 dessertlepels citroensap
  • 4 dessertlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

1. Doe de quinoa met water in een kleine pan; laat het water een paar centimeter boven de quinoa uitkomen. Dit zacht op een laag vuurtje laten koken (15 minuutjes) tot het water is verdwenen. Dan tot kamertemperatuur af laten koelen.

2. Breng een paar centimeter heet water met een snufje zout aan de kook in een gesloten steelpan. Doe daar de broccoli bij (plus erwten als je verse gebruikt) en doe de deksel weer op de pan. Na 3 minuten afgieten en onder de koude kraan houden. Zo haal je de hitte eraf en blijven ze stevig en groen.

3. Bouw nu je salade laag voor laag op: broccoli, doperwten, komkommer, feta, alfalfa, zaadjes, avocado, quinoa en last but not least de kruiden. Pas aanmaken vlak voordat je gaat eten.

Van: Leon – Allegra McEvedy

DSC05092

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s