Salade van gegrilde maïs, avocado en geroosterde tortilla

Thank God/Leon! Dit was gelukkig weer een heerlijk gerecht uit de vegetarische variant van mijn lievelingskookboek.

DSC06913

Salade van gegrilde maïs, avocado en geroosterde tortilla

voor 4 personen | voorbereidingstijd: 15 minuten | bereidingstijd: 20 minuten

  • 4 maïskolven met bladeren, 10 minuten in koud water geweekt
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 maïstortillas, in reepjes van 1 cm breed gesneden
  • 2 avocado’s, in schijfjes
  • 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 70 g feta (of geitenkaas), verkruimeld
  • verse koriander, gehakt
  • verse munt, gehakt

Voor de dressing:

  • 1 kleine rode ui, gehakt
  • 2 groene chilipepers, gehakt
  • 1 eetlepel piquillopepers, gehakt (of een ander soort peper uit een potje)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • het sap van 1 limoen
  • zout en cayennepeper

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een brede serveerschaal, meng ze goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

2. Grill de maïs in een voorverwarmde grillpan (of op een barbecue). Draai ze regelmatig om tot ze goed bruin zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.

3. Haal, als ze een beetje afgekoeld zijn, de bladeren van de maïskolven af. Zet de kolven rechtop op een snijplank en snijd de korrels eraf door een mes met een zagende beweging naar beneden te halen. Doe de korrels in de schaal met de dressing en breng op smaak met zout en peper.

4. Verwarm de oven tot 160 °C. Leg de reepjes tortilla op een bakplaat en doe ze 5-7 minuten in de oven, tot ze krokant zijn. Haal uit de oven en laat ze afkoelen. Voeg ze daarna toe aan de schaal, samen met alle andere ingrediënten.

5. Roer goed door elkaar en serveer direct.

Van: Leon Fast Vegetarian – Jane Baxter & Henry Dimbleby

DSC06915

Ik serveerde de salade met Dorito’s en een zelfgemaakte tomatensalsa:

Tomatensalsa

  • 3 tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • wat Spaanse peper of pepers uit een potje
  • koriander
  • zout en peper
  • limoensap

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar. Mix ze door elkaar met een keukenmachine of staafmixer.

2. Serveer met de Dorito’s (of andere tortillachips).

3. Eet de Dorito’s met grote scheppen tomatensalsa op.

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s