Rode linzensoep met kokosmelk

DSC06834

Nu de maaltijdboxen leeg waren en de kimchi verdwenen, was het deze week weer tijd om zelf te gaan koken. Maandag heb ik linzensoep gemaakt, volgens een recept van De Groene Meisjes. De Groene Meisjes hebben een leuke website waarop o.a. veel recepten staan. Deze recepten zijn veganistisch, en ze zien er allemaal heerlijk uit!

Rode linzensoep met kokosmelk

voor 3 á 4 personen | bereidingstijd: 30 – 40 minuten

  • 300 gram gedroogde rode linzen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 rode peper
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje koriander
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • peper en zout naar smaak
  • snuf kaneel

DSC06827

1. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze kort in de pan. (Ik heb hier ook nog een paar stengels bleekselderij toegevoegd, omdat ik die nog had liggen.)

2. Voeg de kruiden toe en laat heel eventjes roosteren.

3. Voeg de gepelde tomaten toe en roer goed door.

4. Voeg de groentebouillon en 1 liter water toe en doe nu direct de linzen erbij.

5. Snijd de rode peper in de lengte doormidden, haal de uiteinden eraf en haal de pitjes eruit. Voeg de peper toe aan de soep en laat meekoken.

6. Voeg de helft van het blik kokosmelk toe en laat meekoken.

7. Laat de soep nu voor een minuut of 20 (of 30 als je het gevoel hebt dat de linzen nog niet gaar zijn) koken.

8. Pureer de linzen met een staafmixer.

9. Voeg nu een snuf kaneel toe en eventueel wat peper en zout om de soep op smaak te brengen. (En die kaneel ben ik vergeten!!! Leek me juist zo spannend.)

10. Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep.

11. Serveer de soep met verse koriander.

Van: De Groene Meisjes

DSC06830

Zoals je kunt zien, zat de pan aardig vol. Ik heb er dan ook al twee keer van gegeten, en heb ook nog twee bakken ingevroren. Handig voor als ik twee keer geen tijd of zin heb om te koken!

Helaas ben ik dus vergeten om de kaneel erdoor te doen. Daar moet ik dan wel aan denken als ik het de volgende keer eet. De Groene Meisjes gaven er nog de tip bij om er pappadums bij te eten. Daar had ik erg veel zin in, maar ook die was ik vergeten te kopen. Alsnog was ik erg tevreden met het resultaat: een lekker en vullend soepje.

DSC06838

Een gedachte over “Rode linzensoep met kokosmelk

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s