Fusilli met gegrilde aubergine, cherrytomaten en Griekse feta

Vrijdag heb ik de laatste maaltijd uit mijn HelloFresh maaltijdbox gemaakt. Deze pasta was weer goed te doen. Gisteravond heb ik er nog een keer van gegeten en nu kan ik weer lekker zelf gaan bedenken wat ik eet!

DSC06803

Fusilli met gegrilde aubergine, cherrytomaten en Griekse feta

voor 2 personen | bereidingstijd: 30 – 35 minuten

  • aubergine
  • rode ui
  • 250 g cherrytomaten
  • 1 takje rozemarijn
  • 180 g fusilli integrale
  • 10 g pijnboompitten
  • 2 tl paprikapoeder
  • 75 g Griekse feta
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl zwarte balsamicoazijn
  • peper & zout naar smaak

1. Kook 1 liter water in een pan met deksel voor de fusilli integrale.

2. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van maximaal een halve cm dik en bestrooi beide kanten met een beetje zout. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de aubergine op hoog vuur 2-4 minuten aan elke kant.

3. Versnipper ondertussen de rode ui. Snijd de cherrytomaten doormidden. Hak de rozemarijnblaadjes fijn.

4. Kook de fusilli, afgedekt, 9 minuten en giet daarna af.

5. Verhit dezelfde wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

6. Verhit de overige olijfolie in de wok of hapjespan en fruit de rode ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de rozemarijn, cherrytomaten, paprikapoeder, zwarte balsamicoazijn, 2 el water en peper en zout toe en bak 4 minuten op hoog vuur.

7. Verkruimel de helft van de feta boven de cherrytomaten, voeg de fusilli toe en verhit alles 1 minuut.

8. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de pijnboompitten, overige feta en de extra vierge olijfolie. Serveer met de aubergine.

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s