Linzensalade met gebakken halloumi

DSC06780

Gisteren weer een leuke maaltijd gemaakt met twee nieuwe dingen: halloumi en amaranth. Halloumi is een Cypriotische geitenkaas die op een stukje rubber lijkt. Maar als je hem bakt, krijgt hij een lekker korstje en smelt hij aan de binnenkant een beetje. Amaranth lijkt op quinoa, maar is nog net iets kleiner. Het is ook geen graansoort, maar het is het zaad van de plant amaranth.

DSC06777

Ik heb weer erg genoten van deze nieuwe ontdekkingen. Wat trouwens ook nieuw voor mij was: de blaadjes van de radijzen moesten door de salade. Daar proefde ik eigenlijk weinig tot niets van.

Linzensalade met gebakken halloumi

voor 2 personen | bereidingstijd: 25-30 minuten

  • 1 takje rozemarijn
  • 170 g amaranth
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 bos radijs
  • 1/4 komkommer
  • 1/4 rode peper
  • 1/2 citroen
  • 1 blik linzen
  • 125 g halloumi
  • 350 ml groentebouillon
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el olijfolie
  • peper & zout

1. Bereid de bouillon. Hak de rozemarijnblaadjes fijn. Meng de amaranth met de rozemarijn en bouillon in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 17-20 minuten droog. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

2. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Snijd het blad van de radijs fijn. Snijd of schaaf de radijsjes en komkommer in dunne plakken. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.

3. Meng in een saladekom de linzen met de rode ui, radijsjes en het blad, de komkommer, rode peper en 2 tl citroenrasp. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en 2 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd de halloumi doormidden en bestrooi met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi 2 minuten aan elke kant.

5. Verdeel de linzensalade en halloumi over de borden en serveer met de amaranth.

Van: HelloFresh

de linzensalade met halloumi

de linzensalade met halloumi

met de gekookte amaranth

en de gekookte amaranth

2 gedachtes over “Linzensalade met gebakken halloumi

  1. chiffchaffcafe zegt:

    Hoi Rosanne, dat ziet er lekker uit. Leuk dat je iets met amaranth gekookt hebt. Ik heb een paar maanden geleden een pakje gekocht maar nog niet mee geëxperimenteerd. Nu heb ik een lekker recept om het uit te proberen!!!

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s