Mediterrane pasta met courgettekoekjes

Vrijdag at ik deze pasta. Wel grappig om op deze manier de groente erbij te eten, dat zou ik zelf niet zo snel bedenken.

DSC06752

Het recept is ook hier te downloaden.

Mediterrane pasta met courgettekoekjes

voor 2 personen | bereidingstijd: 40-45 minuten

  • 1 ui
  • knoflooktenen
  • tomaten
  • 2 takjes bladpeterselie
  • 180 g spaghetti integrale
  • 1/2 courgette
  • ei
  • 75 g parmezaanse kaas
  • 1 el olijfolie
  • 1 el zwarte balsamicoazijn
  • 3 el bloem
  • peperzout  naar smaak

DSC06739

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de spaghetti.

2. Versnipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de tomaat in parten. Hak de bladpeterselie fijn.

3. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui en de helft van de knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten, zwarte balsamicoazijn, 2 el water, de helft van de bladpeterselie en peper en zout toe. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.

4. Kook ondertussen de spaghetti, afgedekt, 9 minuten en giet af.

5. Rasp de courgette met een grove rasp. Knijp het vocht van de courgette zo veel mogelijk uit en meng met het ei, de bloem, de overige knoflook, de helft van de Parmezaanse kaas, peper en zout. Schep kleine koekjes van beslag op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven.

6. Pureer de tomatensaus met een blender of staafmixer. Roer de overige bladpeterselie erdoor en breng verder op smaak.

7. Roer de spaghetti door de saus en verdeel over de borden. Garneer met de overige Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje extra vierge olijfolie. Serveer met de courgettekoekjes.

Van: HelloFresh

DSC06750

Een gedachte over “Mediterrane pasta met courgettekoekjes

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s