Kimchi

Vandaag hoefde ik niet te koken, want de maaltijd van gisteren was voor twee personen. Oftewel voor twee avonden als je met één persoon bent.

Maar ik had wel een halve Chinese kool over, waar ik toch ook iets mee moest. In het receptenboekje van Hello Fresh stond wel een tip voor een salade, maar ik besloot er toch iets anders van te maken: kimchi. Dit is een traditioneel Koreaans gerecht dat bestaat uit gefermenteerde kool en groenten. Het duurt een aantal dagen voor het klaar is, dus ik weet nog niet hoe het me gaat smaken. Maar als het net zo goed is als de kimchi van restaurant Meshi, dan ben ik zeer tevreden!

Kimchi

voor 2 liter | bereidingstijd: 15 minuten (plus een nacht laten intrekken) 

Het nationale gerecht van Korea is gemaakt van gefermenteerde groenten en chilipeper. Het is voedzaam en wordt traditioneel gebruikt als basis voor stoofpotten, maar het wordt ook vaak aan tafel geserveerd als een smaakmaker. Samen met gestoomde of gekookte rijst vormt het een goede zuiverende maaltijd.

DSC06707

  • 1 kg Chinese kool
  • 1 daikon (of 200 g radijs)
  • 120 g zout
  • 250 ml water
  • 2 x 4 cm verse gember, fijngehakt
  • 8 teentjes knoflook, geperst
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 bosje lente-uitjes, gehakt
  • 3 eetlepels Koreaanse chilipoeder
  • 1 appel, in kleine blokjes gehakt

 

1. Snijd de Chinese kool in reepjes van 4 cm. Schil de daikon en rasp hem met een mandoline in dunne plakken. Doe de kool en daikon in een grote kom.

2. Los het zout op in het water en giet het over de kool en daikon. Meng alles goed, dek de kom af en laat een nacht weken.

3. Giet de volgende dag de groenten af en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Doe ze in een grote kom.

4. Doe de gember, knoflook en sojasaus in een keukenmachine en mix het tot het een pasta is. Doe de pasta in een kom en roer er de lente-uitjes, chilipoeder en appel door. Voeg dit aan de kool en daikon toe en roer om tot alle bladeren met een laagje bedekt zijn.

5. Stop het in glazen potten en druk het goed aan. Als je potten met een schroefdop gebruikt, draai je de deksels op de potten (maar niet te strak). Laat de potten 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan.

6. Na 2 tot 3 dagen zet je de potten in de koelkast. De kimchi is op zijn best na 2 weken, maar hij moet wel binnen een maand gegeten worden.

Van: Leon Fast Vegetarian – Jane Baxter & Henry Dimbleby

Even wachten nog op het resultaat dus!

Mocht je nog nooit Koreaans gegeten hebben, dan raad ik restaurant Meshi in Utrecht aan. Ik was daar een paar dagen geleden en alles was fantastisch. Naast kimchi is de bibimbap een aanrader!

Een gedachte over “Kimchi

Reageren? Dat mag.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s